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雞蛋不翻是河南省濟源市的特色美食,雞蛋不翻兒因在制作過程中不需反煎而得名,歷史悠久、制作考究,風味獨特,再加上濃郁的地方風情,獨特的地方文化,雞蛋不翻兒已深受大眾喜愛。
產品展示
雞蛋不翻

雞蛋不翻是在明朝山西洪洞大槐樹移民時,由山西難民將制作方法帶入河南濟源境內,后來經過多年傳承,成為本地的特色小吃。

 
制作方法

   雞蛋不翻兒選用優質大米、小米,將米打制成漿,然后發酵,加入各種特制調料,攪拌均勻,用容器盛適量,放于特制鍋中煎烤, 不需反煎, 只需一分鐘即可出鍋;再將雞蛋打碎拌勻,倒于鍋中煎烤, 不需反煎, 將事先做好的不翻兒置于煎成的雞蛋上面,蓋上鍋蓋,燜半分鐘。   
    此風味小吃外型美觀,色澤鮮亮,潔白如玉,燦黃如金,為美食之佳品。濟源的不翻兒,要用一種特制的炊具,即“不翻兒鏊”。不翻兒鏊的形狀有點像倒著的“凹”字,下面有三條腿,一般用生鐵鑄成,宜厚不宜薄,過薄則傳熱太快,不翻兒易糊、易夾生。同樣道理,也不宜用鋁制品。 將鏊燒熱,抹油,倒 進去一勺放了鹽、花椒粉等調料的雜面糊,也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黃豆面糊等,熟后用鍋鏟挖出,是一頂精致的回族小帽。雖然不用翻,但不翻兒鏊的形狀決定了它多面受熱,都有焦黃的外層!懊毖亍陛^厚,外焦里嫩;“帽頂”則是一層焦黃的薄皮,濟源話叫“黃嘎巴”,也就是鍋巴,酥脆無比,有異香,F在不翻兒又有了新的吃法,在雜面糊里加上雞蛋,營養更全面。會做生意的攤主還會根據你的口味在烙好的不翻兒里放入炒的香噴噴脆生生的青椒絲等,讓你饞得流口水每天早晨一個加了雞蛋、還加了青椒絲的不翻兒,再加一杯鮮奶或一杯豆槳便是人間美味了。

 
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