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攬鍋菜是魯山古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的“雜燴菜”,系河南省地方名吃之一。據傳,起源于明朝洪武年間,后經楊氏幾代人的潛心研究,結合當地人酷愛咸鮮、滑嫩、香軟的特點制作而成。
 
產品展示
做法
豆腐過油燜,黃里透白,軟硬適度。粉條精選上乘好粉,柔細綿長,肉筋外滑。丸子用油炸過,黃澄澄、香酥酥。摻雜蒜苔、金針、當地蕨菜、時令青菜等。再加上數十種中草藥配制的特等香料,使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口,色形兼備。集中國八大菜系之精華與魯山風味于一體,是享譽省內外的美味快餐。來魯山游人既飽覽石人勝景,.又品嘗攬鍋菜美味,乘興而來,盡興而去,并把攬鍋菜美名傳到四面八方。魯山攬鍋菜被河南省烹飪協會授予“獨特風味攬鍋菜”名店名吃稱號。
歷史

20 年前,有一個叫楊根憲的小伙開了一家快餐店,當時用的基本都是外地的菜名。楊根憲很會動腦筋,思來想去,總結出一條經驗,要想使自家的門店生意紅火,就必須具有一種既受普通百姓喜愛,又有地方特色的風味菜。于是他把目光投注到雜燴菜上。然而傳統的雜燴菜選料簡單,做工粗糙,不宜上得桌面,楊根憲就專心致志地潛心研究,尋找最佳的配料方案。經過反復的實驗,終于摸索出一套全新的烹飪和配方技術,并美其名曰:“魯山攬鍋菜”。

 
優點
“攬鍋菜”的名稱與“雜燴菜”相比,既傳承了古老傳統,又豐富了文化內涵,還表現出一種創新意識,時尚新穎,具體生動。楊根憲魯山攬鍋等快餐店的招牌一亮相,立即引起社會各界的廣泛關注,一時間顧客盈門,品嘗的,取經的,無不嘖嘖稱羨。不到半年功夫,魯山城鄉大小飯店全都增添了這道屬于自己地方特色的菜譜。

 
魯山攬鍋菜
魯山攬鍋菜配料考究,且營養價值頗高。主料是大肉、豆腐、粉條、蕨菜及時令性蔬菜。買大肉只選民間散養的豬的上夾肋,不含任何添加劑,且1頭豬只取其5 kg多,瘦肉多,又香嫩柔細,筋而可口。豆腐是油燜過的,既不同于油炸干豆腐,又不同于尋常白豆腐,黃里透白,軟硬適度。粉條選本地上乘好粉,軟軟綿綿,內筋外熟。丸子是剔骨豬肉拌紅薯淀粉,油炸過,黃澄澄,香酥酥。蕨菜是地道的山貨,既脆又嫩,回味悠長。當然還少不了青的蒜苔、黃的金針、白的白菜、紅的蕃菜。各類菜雜陳一起,真是五彩紛呈,色形兼備。攬鍋菜的調料選的是四川郫縣豆瓣醬、廣東老抽醬油和上等的四川花椒、胡椒,還有白芷、肉桂、陳皮、砂仁等數10種中草藥配制的特等香料,可以說是東西合璧,土洋結合,集川味與魯山風味于一體,形成風味獨特的美味大餐。
 
 
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