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    桂花皮絲,菜肴名,屬河南菜,以發好皮絲為主料,配以雞蛋黃,韭菜頭等,加調料蔥絲,姜絲,精鹽,味精,紹酒,熟豬油,花生油制成。有養顏美容調理、延緩衰老、調理咽炎之功效。
 
產品展示
典故

“皮絲”是河南省固始縣著名的土特產,系用潔凈的豬肉皮經過浸泡、去脂、片皮、切絲、晾曬等工藝流程、加工而成的干制品。豬肉皮,古稱“膚”,俗名“膚皮”。南北朝藥學家陶弘景說它具有治療咽喉痛、消除胸悶心煩等醫療價值。做為菜肴原料的皮絲于明朝末年開始生產,相傳系古蓼城(今河南省固始縣蓼城崗)滿堂春菜館的掌柜創制。清代咸豐年間,祖籍固始的巡撫吳元炳曾以鄉土特產進奉朝廷,頗受帝王后妃青睞。自此,“固始皮絲”被列為貢品。1914年被選為中國名特產品參加巴拿馬萬國博覽會而名揚世界。

制作工藝
1. 豬肉皮洗凈,切成絲;   2. 炒鍋放旺火上,添入花生油,油熱六成將干皮絲下入,用漏勺翻勻,皮絲漲起即撈入涼水盆里;   3. 炒鍋放火上,添入開水,放少許堿,將皮絲放入煮10 分鐘左右;   4. 待水涼后,用手反復搓洗,換2~3 次溫水,擠除異味和堿味;   5. 待皮絲微白,捏著有彈性,即可使用;   6. 將發好的皮絲搌干水分;   7. 韭菜擇洗干凈,切成3 厘米長,待用;   8. 取大碗一個,放入雞蛋黃,加精鹽、味精、黃酒及皮絲,攪拌均勻;   9. 炒鍋置中火上,放熟豬油克,六成熱時放入蛋黃皮絲,用筷子抄炒均勻,投入蔥絲、姜絲和韭菜,再加入熟豬油,翻炒均勻,盛盤上桌即可。
 
工藝提示

1. 干皮絲發制:炒鍋放旺火上,添入花生油(50 克皮絲添1500 克油)油熱六成將干皮絲下入,用漏勺翻勻,皮絲漲起即撈入涼水盆里。炒鍋放火上,添入開水,放堿5%,將皮絲放入煮10 分鐘左右,待水涼后,用手反復搓洗,換2~3 次溫水,擠除異味和堿味。待皮絲微白,捏著有彈性,即可使用。   
2. 炸時火不可太旺,火旺易糊。也不可火過小,火小桂花皮絲易窩油。


 
食譜營養

1.豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質,有效防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,并且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。   2.雞蛋黃:蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質;同時含有豐富的高生物價蛋白質;而且維A、維D、維B含量也較多;其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退,增強記憶力,同時還是老年性癡呆的克星;可促進肝細胞再生,提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力;雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。


 
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