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豆腐腦性質平和,具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦中含有氧化劑、礦物質和維生素,還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”。入口 嫩滑爽口,清淡鮮香。 備注: 瘦肉、雞肉和任意一種海鮮搭配在一起都可稱之為三鮮。
 
產品展示
特點

豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火,一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。
賣豆腐腦時,盛豆腐腦還有講究,用平勺盛在碗內,碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出,然后澆鹵,鹵從“饅頭”上流向碗的四周,澆完鹵后,加蒜泥、辣椒油。

制作過程
1.蝦仁洗凈,拌入少許蛋清、淀粉;蔥、姜、香菜洗凈切末;白果洗凈;   2.海參洗凈,用蔥姜末、料酒加適量清水,煮10分鐘去腥,然后撈出、沖涼、切片;   3.干貝先泡半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕成細絲;   4.將高湯燒開,加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入鹽、胡椒粉調味;   5.慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下香菜末即可。
 
由來

淮南王劉安,是漢高祖劉邦的孫子,建都于壽春(今安徽壽縣)。相傳,劉安不務政事,野心很大,不滿足只當一個有名無實的王,總想謀求一個更顯赫的實職,還醉心于長生不老之術,急于尋求靈丹妙藥。于是,他召集術士門客于八公山下,燃起熊熊的爐火,別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹,結果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥,可美味可口,別有風味。此物迅速傳開,風行于世,有詩為證:“種豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南術,安生獲泉布。


 
提示

1、最好不用香蔥為作料。
2、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
3、北方多喜食咸鮮味豆腐腦,南方則偏好甜味豆腐腦。
4、豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候,味道的關鍵則在鹵料。


 
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