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啥湯 亦稱“饣它湯”(食它),該湯以鱔魚為主料作成,因鱔魚肖蛇,故一 徐
州啥湯名蛇湯,又稱辣湯,咸湯。饣它湯是流行于江蘇徐州、安徽宿州及山東棗莊一帶特有的早餐名點,傳說起源于彭祖的“雉羹”,以雞湯為基礎,伴以麥片、面筋、胡椒粉、海帶等原料,味鮮香辣,口味獨特,深受人們喜愛.
商丘小吃
啥湯起源:

啥湯”的起源還有個故事,1909年津浦鐵路修筑到淮北宿州的曹村,曹村所有的飯鋪只是供賣燒餅饃頭之類的食品。筑路的民工體力消耗很大,僅是開水干糧,難以招架。此時有個專營餐飲的王老板,看準商機,率先干稀結合,并以原汁雞湯招攬民工。此招果然奏效,一時間,顧客盈門,生意紅火。一日王老板忙中出錯,殺雞時忘了取出雞嗉,待湯熬好,雞嗉中的麥仁,全都融化到湯里。沒想到熬出的雞湯與平日不同,別有風味。這湯中有雞的鮮,還有麥仁的香,并濃稠了許多。民工們品后,個個叫好。問:“這是啥湯?”王老板不便說明原委,答曰:“就是啥湯!”

名稱的由來:
   啥湯的名字,傳為清高宗御賜。乾隆皇帝下江南時曾品嘗雉羹,他問廚師,學著徐州人問道:“這是啥湯?”他靈機一動,就隨手畫了一個食字和它字,并隨口說:“啥湯!鄙稖慕蟹ū阋恢绷鱾髁讼聛。事后不久,乾隆傳詔:封徐州啥湯為“天下第一羹”。
   “啥湯”是用整雞、大麥長時間煨煮出來的。雞子要煮得散架,麥仁要煮得稀爛,湯要
熬得濃稠。先朝碗里打只雞蛋,舀勺湯一澆,即刻碗面浮起黃的白的蛋絲,再放幾顆煮熟的黃豆、一撮火腿丁、幾根海帶絲,有的還放幾片香菜或是薄荷葉,淋幾滴麻油。至于湯上的點綴,可多可少,形式多樣,內容不拘!吧稖滨r、香、燙,它飄香在淮北大地,也吸引了南來北往的過客。
歷史淵源

早在4300多年以前,中國烹飪的先師——彭祖,曾用野雞配麥糝制作的雉羹獻給
堯帝,得到堯的賞識,封邑于大彭氏國(今徐州市)。雉羹是啥湯的前身,可謂中華民
族最早的湯羹。
《說苑·雜言》中就有“七日不食,藜羹不糝”的記載,春秋時代的名著《墨子非
儒下》載:“孔子窮于陳蔡,藜羹不糝”!抖Y記·內則》稱:“糝,取牛、羊之肉,
三如一,小切之。與稻米二,肉一,合以為餌,煎之!边@里所說的“糝”,頗類今糝。
清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”。相傳糝是古代西域人的早餐飲
料,唐朝傳入內地。傳說乾隆皇帝下江南時,喝了此湯大加贊賞,問當地人這叫“啥”
?皇帝金口玉言,當地人也叫它“啥”湯。糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗
莊、阜陽、淮北、蚌埠、宿州等地為佳。

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