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   燒麥,又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。在中國土生土長,歷史相當悠久。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優點,民間常作為宴席佳肴。
產品展示
燒賣用燙面,即用開水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮,搟出的皮薄而不平,四邊如同花邊,中間放餡。不用包,一提就成型,上屜蒸熟。皮薄餡大,形若杯,底為圓,腰收細,上面如同花邊,美觀好吃。燒賣餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等,加入調味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲,味道可口鮮美。
燒麥最早起源于元代初期、今內蒙古呼和浩特一帶的商途茶館中的出售的“蒸面”。后來“捎上”了些菜點,成為“茶捎賣”,經多年演變成為今天的“燒麥”。燒麥之所以頂部不封口,是由于茶客所帶的小菜品種不一,有的是生牛羊肉和姜蔥,有的是蘿卜青菜豆腐干……為區別各位茶客的小菜,便不封口,每當一籠蒸好后,店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上,說:“各位茶客的小菜捎來了,勞駕自選!边@時茶客各自點了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。另有一說是燒賣起源于包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外,還在于頂部不封口,作石榴狀。到了明清時代,“稍麥”一詞雖仍沿用,但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現了,并且以“燒賣”出現得更為頻繁些。時至今日,現時各地燒賣的品種更為豐富,制作出更為精美了,如河南有切餡燒賣.切餡燒賣的特色:狀如牡丹,鮮美利口。
禹州美食
糯米燒賣

原料:面粉150克、雞蛋1個、鹽水、色拉油5ml、糯米80克、河蝦350克、香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、白糖2小匙、姜2片、香蔥1根。
1、面粉放入盆中,打一個蛋,加鹽混合一下,倒入開水,快速攪拌成粗粉粒,再加入適量冷水,混合成團;
2、滴入油,將面團揉搓彈性,蓋上保鮮膜,餳半小時左右;
3、糯米浸泡一晚,上籠隔水蒸12分鐘;
4、河蝦沖洗干凈,放姜片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可;
5、剝殼取蝦肉;干香菇用溫水泡發切成細粒,胡蘿卜切粒;
6、把香菇、玉米、胡蘿卜稍炒,放蠔油炒上色,加點水;
7、倒蝦仁,把米飯加入,放鹽類調料,稍放涼;
8、面團搓成細條,切成小段,撒干粉,搟成花邊狀的圓片;
9、左手取燒賣皮,右手將15克的燒賣餡放入皮中央,用指和食指收口,湯匙將餡按壓平,最上面放上鮮蝦仁;
10、將燒賣放進蒸籠里,約蒸10分鐘后,便可食用。

香菇肉末燒賣
材料:豬肉餡、鮮蝦、香菇、木耳、面粉、沸水、
糯米、蔥姜末、鹽、胡椒粉、味精、麻油、料酒
1、鮮蝦處理干凈,只取蝦仁剁成蝦泥;泡發香菇和木耳,洗凈后切碎備用。
2、將剁好的蝦肉泥混合到豬肉餡中,加入蔥姜末,鹽,胡椒粉,料酒,味精,麻油拌勻,然后分次加入水順著同一個方向攪拌,直至攪拌成稀糊狀,然后加入香菇末和木耳末拌勻備用。
3、面粉邊澆沸水邊攪拌,和成稍硬一些的燙面
團,蓋上濕布省20-30分鐘。
4、將醒好的面團取出,搓成長條,揪成10克一個的面劑,面劑搟成中間稍厚,邊緣稍薄的面皮。
5、左手托出面皮,右手放餡,把四周面皮向上攏起,在面皮略靠上的部分把收口捏緊,蒸15分鐘即可。
 
 
 
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