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   十三碗主料為大肉、豆腐,輔料是燜子、粉條。農家往往在取親、嫁女、吃面條的喜慶之日,宰殺一頭自家圈養經年的肥豬,用自家豆子磨上一筐豆腐,配以禹州西部山坡生長的優質紅薯粉加工的粉條,請鄰近聞名的三、五鄉廚,精心料理、調制,就這樣經歷代鄉廚刻意琢磨,傳承發展,終成就十三碗一方特色。
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那么,為什么要上十三碗呢?原來,“13”這個數字蘊含著“一生”的意思,也就是說不管娶親嫁女還是生小孩,大家都希望新人或孩子一生平安、幸福。
禹州十三碗是完全屬于許昌(禹州所在地區)本土、地地道道的農家菜肴,主料為大肉、豆腐,輔料為燜子、粉條,取材僅限于家養的經年肥豬、自家磨制的豆腐、自家加工的粉條等,已有數百年歷史,經歷代鄉廚不斷改進,終于成就了如今的特色十三碗。十三碗具有深厚的鄉土文化底蘊,折射出鄉村親朋鄰里間濃郁質樸的親情和獨特的禮儀。很早以前,十三碗就成為禹州西部鄉民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之“佳肴”。十三碗上菜順序有著“嚴格”的規矩,選料考究,做工精良,富有濃郁的鄉土氣息,體現了華夏飲食文化樸實無華的一面。

禹州,古稱鈞州,物華天寶,人杰地靈,是中華民族燦爛文化的發源地,悠久的歷史和深厚的文化底蘊,形成了具有地方特色的“禹州十三碗”飲食文化。
相傳大明皇帝嘉靖曾巡視禹州,為體察民俗民風,召鄉下名廚為其操辦地方特色菜肴,鄉廚急中生智,將民間操辦喜事的地方特色菜“十三碗”精心調制,獻于圣上,嘉靖皇帝品后大為贊賞,賜名水席。

“十三碗”充分體現了華夏飲食文化樸實無華的一面!笆搿笨此坪唵,實則選料考究,做工精良,富有濃郁的鄉土氣息。正所謂“鄉情鄉意濃,粗茶淡飯香”。
十三碗美食已有數百年歷史,具有深厚的鄉土文化底蘊,折射出鄉村親朋鄰里間濃郁質樸的親情和獨特的禮儀。很早以前,十三碗就成為禹州西部鄉民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之“佳肴”。當地人無論貧富,喜慶宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不豐者, 所上十三碗往往以燜子打底,湯水較多,被戲稱為“稀湯寡水”,家境殷實者則頂格走滿十三碗,以彰顯“大手、豪華”。

 
 
 
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