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  [導讀]開封盛產花生,以花生為原料制作的花生糕,獨具地方特色,久負盛名。該品以精選花生仁為主料,輔以白糖、飴糖等。經過熬糖、撥糖、墊花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片狀,多層次,顯細明網絡,疏松度強;食之口酥松脆,香甜利口,含口自化,為廣大群眾所喜食。
 

花生糕


開封花生糕系古代宮廷膳食,源于宋朝,后經元、明、清三個朝代600余年,流傳至今;ㄉ庖曰ㄉ鸀樵现谱,獨具地方特色,久負盛名;ㄉ庖跃x花生仁為主料,輔以白糖、飴糖等,經過熬糖、撥糖、墊花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片狀,多層次,顯明細網絡,疏松度強;食之口味酥脆,香甜利口,含口自化,為廣在群眾所喜食。
該品自1980年以來多次被評為省、市級優質產品。進入九十年代,隨著改革開放花生糕不僅制作更加講究,而且外觀包裝也更加精美,已經成為人們饋贈親友的佳品。

花生糕的制作方法


一、工具和用料
墩子和大錘,是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片,墩子只起到案板的作用。
爐和鍋是用來熬糖稀的,花生、芝麻要在鍋中攪拌。
主料,花生和白糖;ㄉ鞘孪瘸催^并剝好了的。感覺花生豆掰成兩瓣更好,蘸糖更均勻。
做芝麻片用芝麻代替花生,做法一樣。
第一道工序
把少許花生撒在墩子上,用大錘碾碎。目的是做鋪底,可避免糖稀粘在上面,跟包餃子時撒面的作用一樣。
用搟杖也行,要弄成薄薄的一層。
第二道工序:掛糖
在鍋里放水,加糖。1斤糖配6~7兩花生。
糖稀熬要到發棕色,關小火。
放入花生。
攪拌,使花生和糖稀充分混合。
將攪拌好的花生倒在鋪了底的墩子上。
把從鍋里倒出來的花生弄成團狀。
花生團砸開后,用刀從邊上往中間翻,再弄成團狀,反復4~5次,把花生盡量砸勻。
最后,把兩邊翻到中間,呈長條狀。趁糖還沒涼,把長度拉長1/3~1/2。
切開,就可以吃了。

花生糕制作現場

花生糕來源小故事


清朝時期,八國聯軍入侵中國,慈禧太后西行到西安避難,等她回鸞途徑開封,當地官員捧著花生糕,讓她品嘗,她嘗國后連連稱贊,從此定為宮廷的貢品,每年都要向皇宮進貢。從此開封花生糕也就名揚四海了。

開封花生糕

花生糕的熱量和減肥功效


營養信息
營養素含量(每100克) 熱量(大卡)467.12 碳水化合物(克)67.70 脂肪(克)18.24 蛋白質(克)10.21 纖維素(克)2.26
花生糕的熱量(以100克可食部分計)是467大卡(1953千焦),單位熱量較高。 每100克花生糕的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的20%。

開封花生糕的口味


開封花生糕一般有六種口味:原味、杏仁味、桂花味、椒鹽味、核桃味、芝麻味等。

 
 
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