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  [導讀]柿子醋:指一種用柿子釀造出來的醋。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓,對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養顏的功效,醋療對人的皮膚有柔和刺激作用,它能使小血管擴張,增加皮膚血液循環,并能殺死皮膚表面的細菌,使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸,經常飲用,可以有效地維持人體內PH值的平衡,從而起到防癌抗癌的作用。
 

柿子與醋


每百克成熟的柿子肉中含有糖類14克、蛋白質0.4克、維生素C43毫克、胡蘿卜素0.85毫克、鈣147毫克、磷19毫克、鐵0.8毫克。此外還含有淀粉、果膠、果寧酸等,柿子中的維生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。
我國對醋制造工藝已經十分成熟和完善。當地農民素有釀造和食用柿子醋的傳統。

制作柿子醋的過程


工具/原料:無毒塑料布(用于食品包裝的),棉紗(稀布),農家燒制的大缸一口,蛇皮袋。
步驟/方法:
清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料(新鮮柿子)—發酵(1~2個月)—成品(柿子醋原液) 將成熟的新鮮柿子(無腐爛)摘下用清水洗凈,放在無灰塵無污染的環境中陰干,然后帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。

去皮后的柿子

2.后期發酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年?棉紗消毒(開水燙或用高壓鍋),缸和竹樓消毒時用開水沖刷缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層,再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層,就可以上料了,上完料后用棉紗蓋在上面,最后用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過1~2個月自然發酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,這兩個月之內不要動它,等能聞到有醋的酸味時,把竹樓拿下,看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西(醋衣),如果有證明成功了,這是前期發酵。但不會太酸,有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
3.用木質的或塑料的勺子(注意:千萬不要用金屬)把柿子醋原液灌入瓶中(經過消毒的)包裝密封,在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是后期發酵,隨用隨挖,就這么簡單。
注:用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明,沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色(經后期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明),存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉淀物,這是正常的。

發酵好的柿子醋

柿子醋的美容功效


1.潤膚:將醋和蜂蜜各1至2湯匙,用溫開水沖服,每天2至3次,按時服用,經常堅持,粗糙的皮膚就會變得光潔潤滑。用香皂洗臉后,用加1匙醋的溫水洗一次,再用清水洗一次,也有潤膚的作用。將5份醋和1份甘油混合,經常涂擦面部皮膚,同樣有潤膚的功效。
2.除皺:每晚洗臉后用1份醋兌3份水以棉球蘸醋的混合液涂擦臉部皺紋并以指腹輕輕按摩數分鐘再洗去.此法可消除細小皺紋.
3. 祛斑:面部假如有雀斑、黑斑,將白術浸于白醋中,密封7天后取白術擦拭有雀斑和黑斑的部位,每天堅持使用,日久雀斑和黑斑會逐漸變淺甚至消褪。
4.白膚:面部皮膚過于黝黑的女性,洗臉和洗澡洗澡時在水中加一點醋,久而久之,皮膚就會變白。另外,還可以將250克新鮮黃豆,在500克醋中浸泡15天左右,每天吃5至10粒醋黃豆,對減褪面部色素沉著有效。
5.粉刺:將30克嫩皂角刺,加100毫升醋混合之后,用火煎濃,濾掉皂角刺渣,用汁液涂擦于粉刺患處,過一段時間,粉刺就會消褪,同時對因粉刺而引起的膿疤也能治愈。
6.健美減肥。醋中的氨基酸,除了可以促使人體內過多的脂肪轉變為體能消耗外,還可使攝入的糖與蛋白質等新陳代謝順利進行,使身體有均勻的體格而沒有多余的脂肪積聚,達到健美減肥的目的。

柿子醋的保健作用


1、推遲和消除疲勞。醋含有豐富的有機酸,能促進糖代謝,并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲勞物質分解而達到解除疲勞。
2、調解血液的酸堿平衡。醋中的礦物質也非常豐富,有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等等(醋還能溶解營養素,如無機鹽中的鈣、鐵等有利于吸收消化),礦物質是人體促進新陳代謝必要能源,可平衡血液的酸堿值,防止疾病的發生。
在飲食中加入一些醋,可以維持人體內的酸堿平衡。
3、幫助消化,利于吸收。醋中的揮發物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞,使消化系統各器官分泌大量消化液,加強消化功能。醋中含有維生素B1、B2、C等(同時也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減少損壞),維生素是人體新陳代謝程中酶的輔助酶,在生命活動中起重要作用,B2可促進酵素活性化。
4、預防衰老。醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成,減少老年斑。
5、增強腸胃道的殺菌能力。醋有很強的殺菌能力,尤其對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾菌等。因此,對吃了不清潔的食物后所引起的腸胃炎、肚瀉,醋能起治療作用。
6、增強肝臟機能。醋含有豐富的氨基酸、醋酸、乳醋、蘋果酸、琥珀酸等幾十種營養物質,有提高肝功能、解毒及促進新陳代謝等功能。
7、擴張血管。醋能降低高血壓,因為它能把血壓內的雜質及膽固醇清除。因此,可防止心血管疾病的發生,并能降低尿糖量,防治糖尿病。
8、增強腎功能。醋有利尿作用。故此,不僅能防治便秘、尿潴留;而且能防治腎結石、膽結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。

柿子醋民間盛傳醫治功能


一 醋泡雞蛋能促進血液循環,治麻木神經痛等(食用方法:四兩柿子醋,泡一個家雞蛋,密封4天,蛋殼已軟,一次性吃完(高鈣)剩余蛋和醋分五天喝完用涼開水(稀釋它的十倍),一個月后,您將會感到意外的驚喜。加一勺蜂蜜效果更加。
二 醋泡黃豆能降血脂(食用方法:一斤柿子醋炮半斤黃豆,密封七天,天天早上空心吃豆10-15粒,喝一小酒杯,用涼開水(稀釋它的十倍)加一勺蜂蜜效果更加。
三 醋泡冰糖降血壓(食用方法:一斤柿子醋半斤大塊冰糖,每日早上空服一小酒杯,用涼開水(稀釋它的十倍)。
四 醋泡白糖治嗓子嘶啞等(食用方法:一斤柿醋泡半斤白糖,早晨空服一小杯,用涼開水(稀釋它的十倍)。
五 去腳氣腳臭用三兩柿子醋,稀釋它的二十倍(加熱)。
六 用二斤柿子醋加熱熏腿洗腿幫助血液循環,關節疼痛。

哪些人最急需用柿子醋 ?


1、各種亞健康人群、各種在醫院久治不愈的慢性病、復雜病人。
2、心腦血管硬化、高血壓、高血脂、高血粘、高膽固醇等血管血液有問題的人群。這些人因血管都不通了,還吃別的藥有什么用?即使吃了別的藥,沒有血管暢通,藥也進不到各處病灶去發揮作用。
3、慢性結腸炎病人,因不飲醋很難用別的方法看好,時間長了,30年以后還會有轉癌可能。
4、長期頭疼病人,因頭腦部血管特別細,沒有醋先行疏通血管,藥物一般很難滲進病灶進行治療。
5、有猝死可能性的病人,隨便喝幾口神醋也可避免不幸,因醋治血管堵塞等是非常有效的。

 
 
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