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  [導讀]鐵棍山藥被越來越多的消費者接受和認可。但鐵棍山藥的市場價格卻參差不齊,有些消費也不知道自己買的是否正宗,買了鐵棍山藥又不知道怎么吃才更有營養,鐵棍山藥到底有什么功效,在哪可以買到正宗便宜的鐵棍山藥,鐵棍山藥如何養生,現在我們講為您一一解答。
 

鐵棍山藥


  懷山藥又名薯蕷,原名薯豫。屬薯蕷科,為多年生植物。據《本草綱目》載:因避唐代宗名"豫"諱。改薯蕷為薯藥。宋朝,宋英宗名"曙"故又改薯藥為山藥。懷山藥是四大懷藥(懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花)之首。因產地在古懷慶府(今河南焦作)而得名懷山藥。鐵棍山藥是懷山藥中的極品。
懷山藥又稱懷山、白山藥、懷參,是衛生部公布的為數不多的藥食同源物品。

鐵棍山藥行情(鐵棍山藥報價)


  鐵棍山藥今年價格較之2010年價格整體有所下降。平均市場批發價為13元/斤。有些農戶過早的出售的山藥尾部是尖的,而不是成熟后的圓頭,所以藥用價值就稍差一些,但喜歡償鮮的朋友可以提前購買。成熟的鐵棍山藥成品在15-22元/斤。網絡價格一般會在18元/斤左右。

懷山堂鐵棍山藥(沙土)

  山藥中含有皂堿、粘液質、尿囊素、膽鹼、精氨酸、淀粉酶、蛋白質、維生素C、B、4一二羥基苯乙胺等,粘液中含甘露聚糖與植酸。其性味甘、平、入肺、脾、腎經,具有健脾止泄、補肺益腎之功用。主治脾虛、久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性腎炎、糖尿病、遺精帶下、小便頻數等癥!侗静菥V目》記載"山藥"補虛羸,除寒熱邪氣,補中,益氣力,長肌肉,強陰,久服耳目聰明,輕身延年。"
鮮懷山藥,根塊圓而細長,形似蘿卜,用筷去皮后,肉呈白色,煮熟后糯軟味美。汁少粉多,煎煮不敗,甘甜可口,其營養成份居蔬菜之冠。逢年過節,請客設宴,作拔絲山藥、糖山藥等招待賓客,是一種理想的佳肴。干山藥作藥用,有健脾補虛、滋精固腎、治諸虛百損和五勞七傷的功能。近代科學認為,懷山 藥含有豐富的淀粉、糖蛋白、膽鹼、維生素丙等多種營養成份,是滋補強身、療食相兼的佳品。山藥蛋和根塊有同等功效。

國家標準保護


  2004年,焦作市政府向國家工商總局商標局申請注冊了以產地命名的懷藥集體商標、證明商標和普通商標。2006年,中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會于2006年5月25日正式頒布了《地理標志產品懷山藥(GB\T20351-2006)/中華人民共和國國家標準》,將懷山藥的產地規定為北緯34.48度至-35.30度、東經112.02度至113.38度之間的地理范圍(即焦作市行政轄區),并納入《地理標志產品保護規定》的保護范圍之內,使得懷山藥與云南白藥、東阿阿膠和普洱茶一樣,成為受國家法律保護的地方珍貴特產之一。

鐵棍山藥的特征


  鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種:壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷,黏性大,土質硬。所以它彎彎扭扭,雖然不是好看,但屬于鐵棍山藥中的極品,以口感好,營養價值高為更多人所接受;沙土鐵棍山藥因種植在沙地里,土質松軟,口感稍次,營養價值比壚土鐵棍山藥稍次一些,成圓柱形,長60-80厘米,最長可達100厘米以上,直徑2.5厘米左右,表皮土褐色,密布細毛,有紫紅色不光澤斑。肉極細膩,白里透黃,質堅粉足,粘液質少,久煮不散,味香、微甜、口感特好,久食不煩膩。藥食兼用。溫縣壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄,尤其是煮熟后非常明顯。

鐵棍山藥藥用及食用價值


  鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材,被歷代醫家所推崇,稱贊為長壽因子,藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥,如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜,它細膩滑爽,別具風味,如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、18種氨基酸,還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。
一、補中益氣:鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素,及其它礦物質,所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛,固腎益精、益心安神等作用,李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病,療五勞七傷“之說。
二、消渴生津:該山藥有消渴生之功效:中醫治療虛勞消渴(糖尿。┨幏街谐S猩剿巻挝妒褂,或與其它藥物合用,效果更佳。
三、保。河捎邗r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質,可以防治人體脂質代謝異常,以及動脈硬化,對維護胰島素正常功能也有一定作用,有增強人體免疫力,益心安神,寧咳定喘,延緩衰老等保健作用。
四、養顏:元代脾胃專家李景說:“治皮膚干燥以此物潤之!袄顣r珍寫到:“山藥能潤皮毛!吧剿帉ψ甜B皮膚,健美養顏有獨特療效。
五、特殊藥理功能:山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助,對血管系統疾病有明顯療效,鐵棍山藥中的鈣,對傷筋損骨、骨質疏松,牙齒脫落有極高的療效,對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效,久用可耳聰目明,延年益壽。

保健功效及機理


  鐵棍山藥中含豐富的DHEA(青春因子),是人體生命活動中非常重要得一種活動物質,是環戊烷多氫菲得一種衍生物。環戊烷多氫菲是人體內腎上腺皮質激素和性激素(雌、雄激素)得基本結構。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。其保健作用得機理是可根據身體的需要轉化為雄性激素或雌性激素,補充由于衰老和疾病造成的激素失調,從而使人保持旺盛的精力,增強抵御疾病的能力,加速受損組織的修復,并能預防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。

鐵棍山藥食法


  鐵棍山藥黑芝麻粥
原料:大米、鐵棍山藥、黑芝麻。
輔料:梨汁、冰糖(或冰糖)。
做法: 
1、大米淘洗干凈。鐵棍山藥清洗干凈,戴上手套,刮掉外皮,切成滾刀小塊。
2.將大米,鐵棍山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋,加入足量的水,再加入兩大塊梨汁冰糖,蓋好蓋子。
3.大火燒至上汽后,轉小火煮10分鐘。
此粥味美、甘甜又具有很高的營養價值。
五彩鐵棍山藥
色香味俱全的食補佳品。山藥是一種非常理想的減肥健美食品,是一種高營養、低熱量的食品,最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白,對人體有特殊的保健作用,能預防心血管系統的脂肪沉積,保持管的彈性,防止動脈粥樣硬化過早發生,減少皮下脂肪沉積,避免出現肥胖。所以,山藥是一種非常理想的減肥健美食品。山藥對于女性們而言,它含有足夠的纖維,食用后就會產生飽脹感,從而控制進食欲望,是一種天然的纖體美食。其次,山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品,可以放心地多加食用而不會有發胖的后顧之憂。
原料:鐵棍山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。
做法:
1.胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒
2.手上帶一次性手套,小心削掉山藥的表皮
3.山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒
4.山藥粒置于流水下,沖洗掉大部分的黏液
5.水燒開,倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右
6.撈起重新置于流水下,沖洗一遍
7.熱鍋溫油爆香蔥蒜末,倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘,加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味
8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。
貼心提示:
1.鐵棍山藥汁很引起部分人的皮膚過敏,所以削皮的時候追好戴上手套
2.萬一沾到少許鐵棍山藥汁,立即反復沖洗干凈,如果已經發癢,可在洗凈之后擦少許白花油,過段時間癢感自會消失
3.多次的沖洗,可以沖洗掉鐵棍山藥大部分的黏液,使之口感更爽脆
4.汆燙過的五彩粒已經呈半熟狀態,所以烹炒時間不易過長,以免失去爽脆之口感
5.最后的勾芡步驟注意不要太濃,淡淡的芡汁即可,也可省略。

幾種常見做法
1.拔絲山藥
(1)原料:山藥500克,白糖100克,青紅絲、枸杞子、植物油各適量。
(2)加工制作:將山藥去凈外皮,洗凈后,切成棱塊;枸杞子洗凈,剁碎。制作時,鍋內加植物油,燒至六七成熱時,將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時,撈出控凈油;鍋內留油少許,加入白糖,炒至糖液淡黃色出絲時,加入炸好的山藥鍋內翻勻,撒上青紅絲、枸杞粒即可。
2.山藥扣肉
(1)原料:山藥400克,帶皮五花豬肉500克,青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、濕淀粉、清湯、植物油各適量。
(2)做法:山藥去皮后切成段;豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時取出,用醬油抹勻上色,八角剁成末,蒜搗成泥;用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁,然后再在鍋上加工。首先在鍋內加植物油,燒至八成熱時,將山藥入油中炸熟后撈出凈油;再將豬肉放入鍋內炸至紅色,撈出凈油,晾涼,切成和山藥一樣大小的塊;然后將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略腌,肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內,放入蒸籠內蒸至熟爛取出,用青菜墊底,將肉扣在盤上;余汁倒鍋中,加清湯、醬油燒開,用濕淀粉勾芡,澆在扣肉上即成。
3.山藥長壽雞
(1)原料:山藥50克,母雞一只,紅棗100克,粟子50克,黨參30克,蓮子30克,蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。
(2)做法:雞宰殺脫毛后,從腋下開一小口,取出內臟,洗凈;山藥洗凈去皮切成片,紅棗去核洗凈,粟子去外殼,蓮子用水泡軟,挑去蓮芯,黨參洗凈,蔥、姜均勻切碎,精鹽上鍋略炒;然后烹調:將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。腿折下,雞頭朝上,放盆內,加適量清水,放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出,撒上蔥姜末,加入精鹽、味精調好味即成。
山藥的食用方法很多,如對脾胃虛弱癥,用鮮藥200克、大棗30克、粳米適量,煮粥加糖調服;或鮮山藥100克,小米50克,煮粥加糖食用;另用山藥配扁豆、蓮米等煮粥服用亦可。對肺虛久咳、腎虛遺精等癥,可取鮮山藥10克搗爛,加甘蔗汁半杯和勻,燉熱服食;亦可單用山藥煮汁服用。山藥屬于補益食品,又有收斂作用,但有濕熱寒邪以及患便秘的人等不宜食用。
紅棗山藥排骨湯
原料:山藥、紅棗、排骨。
調料:蔥段、姜片、鹽、雞精、枸杞。
做法:
1.排骨剁小塊洗凈,山藥去皮切滾刀塊
2.排骨和山藥分別飛水撈出
3.鍋中放清水燒開后放入排骨、蔥段、姜片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
小貼士:
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
山藥的模樣雖然貌不驚人,土褐色的外皮,外形呈較細的圓柱狀,肉白而堅,咀嚼時口感微酸發黏,但是“不可貌相”,作為高營養食品,山藥中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。更值得一提的是,山藥對于愛美的美眉們來說,更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維,食用后就會產生飽脹感,從而控制進食欲望。山藥還能生津潤燥,有滋養皮膚、毛發的功能,故有美容作用。冬季皮膚極易干燥,因此更應該多吃山藥,能潤澤皮膚。
蜜汁山藥
原料:山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。
做法:
1.戴上手套,將山藥洗凈,去皮,切成1厘米見方、5厘米長的長條,用水浸泡,避免氧化發黑,用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。
2.鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥),燒至7成熱時,放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出,瀝干油。
3.將鍋中的油倒出,洗凈鍋,放入適量的水(約100ml),放入糖熬化。
4.熬到糖水變濃時象糖漿時,放入山藥和枸杞炒勻。
5.放入桂花醬炒勻即可出鍋。
小貼士:
如果不喜歡油炸山藥,也可以用水煮,但是我覺得水煮的不如油炸的好吃。
山藥皮會使皮膚過敏,所以削山藥皮的時候最好戴上手套,水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液。
山藥營養豐富,自古就被作為物美價廉的補品,具有健脾益胃、滋陰益精、潤肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用。

如何辨別鐵棍山藥是否正宗


  一看:鐵棍山藥粗細均勻,通常直徑1—2厘米(如成年人拇指般),表皮顏色微深,根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑,就說明不是正宗的。
二掂:鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克;太重可能就不是正宗的了。
三折:將鐵棍山藥折斷,可以感到其肉質較硬,粉性足,其斷面細膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少;普通山藥不僅肉質沒有這么堅硬,且粉性也不夠足。
四嘗:由于鐵棍山藥中水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此,其液汁較濃,煮食后口感較干膩、甜香,入口覺得“面而甜”,而且有淡淡的麻味

 
 
鐵棍山藥批發
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