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  [導讀]《黃帝內經》中認為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”,而在《孟子滕文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”,在佛教祭祀時又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”,再而后便是李時珍在《本草綱目》中記載谷類有33種,豆類有14種,總共47種之多。
 

五谷雜糧


現在通常說的五谷雜糧,是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類,而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧,所以五谷雜糧也泛指糧食作物。故通常認為,五谷是糧食作物的統稱。

五谷來歷


“五谷”這一名詞的最早記錄,見于《論語》。根據《論語》的記載:二千四百多年以前,孔子帶著學生出門遠行,子路掉隊在后面,遇見一位用杖挑著竹筐的老農,問他:“你看見夫子嗎?”老農說:“四肢不勞動,五谷分不清,誰是夫子?”

五谷雜糧

五谷的意思是指五種谷。比《論語》更古的書如《詩經》、《書經》等里面,只有“百谷”,沒有說“五谷”的。從百谷到五谷,是不是糧食作物的種類減少了呢?不是的。當初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個個起上一個專名,這樣列舉起來就多了。而且“百”字在這里不過是用來指多的意思,也并不是真有一百種。五谷這一名詞的出現,標志著人們已經有了比較清楚的分類概念,同時反映當時的主要糧食作物有五種。
五谷這一名詞在當初創造的時候,究竟指的是什么,沒有留下記載來。我們現在能夠看到的最早的解釋,是漢朝人寫的。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種:一種說法是稻、黍、稷、麥、菽(即大豆);另一種說法是麻(指大麻)、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別,只是一種有稻而沒有麻,另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用,但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食,前一種說法沒有把麻包括在五谷里面,比較合理。但是從另一方面來說,當時的經濟文化中心在北方,稻是南方作物,北方栽培的有限,所以五谷中有麻而沒有稻,也有可能!妒酚洝ぬ旃贂贰胺埠驓q美惡”(預測年歲豐歉)下面所說的作物,就是麥、稷、黍、菽、麻五種,屬于后一種說法。大概因為這些原因,所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋。
把這兩種說法結合起來看、共有稻、黍、稷、麥、菽、麻六種主要作物。戰國時代的名著《呂氏春秋》(公元前三世紀作品)里有四篇專門談論農業的文章,其中《審時》篇談論栽種禾、黍、稻、麻、菽、麥的得時失時的利弊。禾就是稷。這六種作物和上面所說的六種完全相同!秴问洗呵铩なo》中說到的作物,也是這六種。
很明顯,稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當時的主要作物。所謂五谷,就是指這些作物,或者指這六種作物中的五種。但隨著社會經濟和農業生產的發展,五谷的概念在不斷演變著,現在所謂五谷,實際只是糧食作物的總名稱,或者泛指糧食作物罷了。

養生意義


如果你是一個聰明的養生者,就應該懂得如何搭配食物、均衡營養。早在《黃帝內經·素問》中就提出了“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”的飲食調養的原則,同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導地位。 營養學認為,最好的飲食其實是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。一個是類的多樣化,就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物;另一個是種的多樣化,就是在每一類中要盡量吃各種食物,比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等。
糧食也如此,只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的,還要吃粗雜糧,如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。對此中醫古籍《黃帝內經》已有認識, "五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充"。在五谷里面通常認為稻米、小麥屬細糧;粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食,即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。粗雜糧的某些微量元素,例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。
粗雜糧有利于糖尿病用粗雜糧代替部分細糧有助于糖尿病患者控制血糖 近年的研究表明,進食粗雜糧及雜豆類后的餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米,利于糖尿病病人血糖控制。目前國外一些糖尿病膳食指導組織已建議糖尿病病人盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類,可將它們作為主食或主食的一部分食用。但是這些粗雜糧和雜豆類維持餐后血糖反應的能力也是不同的。如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐后高血糖狀態,減少24小時內血糖波動,降低空腹血糖,減少胰島素分泌,利于糖尿病病人的血糖控制。

歷史淵源


“五谷”之說出現于春秋、戰國時期,《論語·微子》:“四體不勤,五谷不分”。但解釋卻有不同,一說是黍、稷、麥、菽、稻;一說是黍、稷、麥、菽、麻。這二種說法的主要區別在于稻麻的有無,之所以出現分歧,是因為當時的作物并不止于五種,“百谷”、“六谷”和“九谷”說的存在就是一個明證,而各地的作物種類又存在差異所致!拔骞取闭f之所以盛行,顯然是受到五行思想的影響所致。因此,籠統地說來,五谷指的就是幾種主要的糧食作物。   
五谷的概念形成之后雖然相沿了兩千多年,但這幾種糧食作物在全國的糧食供應中所處的地位卻因時而異。五谷中的粟、黍等作物,由于具有耐旱、耐瘠薄,生長期短等特性,因而在北方旱地原始栽培情況下占有特別重要的地位。至春秋、戰國時期,菽所具有的“保歲易為”特征被人發現,菽也與粟一道成了當時人們不可缺少的糧食。與此同時,人們發現宿麥(冬麥)能利用晚秋和早春的生長季節進行種植,并能起到解決青黃不接的作用,加上這時發明了石圓磨,麥子的食用從粒食發展到面食,適口性大大提高,使麥子受到了人們普遍的重視,從而發展成為主要的糧食作物之一,并與粟相提并論。儒家經典《春秋》一書中,它谷不書,至于禾麥不成則書之?梢,圣人在五谷之中最重視麥與禾。西漢時期的農學家趙過和氾勝之等都曾致力于在關中地區推廣小麥種植。漢代關中人口的增加與麥作的發展有著密切的關系。直到唐宋以前,北方的人口都多于南方的人口。但唐宋以后,情況發生了變化。中國人口的增長主要集中于東南地區,這正是秦漢以來被稱為“地廣人稀”的楚越之地。宋代南方人口已超過北方,有人估計是6:4;此后至今一直是南方人口密度遠大于北方。南方人口的增加是與水稻生產分不開的。水稻很適合于雨量充沛的南方地區種植,但最初并不起眼,甚至被排除在五谷之外。然而卻后來居上。唐宋以后,水稻在全國糧食供應中的地位日益提高,據明代宋應星的估計,當時在糧食供應中,水稻十分之七,居絕對優勢,大、小麥、黍、稷等糧作物,合在一起,只占十分之三的比重,已退居次要地位,大豆和大麻已退出糧食作物的范疇,只作為蔬菜來利用了。但是在一些作物退出糧食作物的行列時,一些作物又加入到了糧食作物的行列,明代末年,玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入中國,并成為現代中國主要糧食作物的重要組成部分。

營養及作用


紅豆:紅豆富含淀粉,因此又被人們稱為“飯豆”,它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能,被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。
黃豆:黃豆有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳!,營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%,為其他糧食之冠。
白蕓豆: 白蕓豆中含有的蕓豆蛋白是一種天然的淀粉酶抑制劑,其效果優于小麥及別的農作物中提取的。主要用于治療肥胖癥,糖尿病, 有健脾壯腎等功用。
綠豆:綠豆營養豐富。籽粒含蛋白質20-24%,脂肪0.5-1.5%,碳水化合物55-654%及各種礦物質和維生素。蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸。綠豆是防暑的飲料,可制成多種糕點、粉絲、粉皮,釀制綠豆大曲和燒酒。
花腰豆:花腰豆是乾豆中營養最豐富的一種,含豐富的維他命A、B、C及E,也含豐富的鐵質和鉀等礦物質。紅腰豆有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。
黑豆:現代人工作壓力大,易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力,按照祖國醫學的理論,補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論,豆乃腎之谷,黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。黑豆對年輕女性來說,還有美容養顏的功效。
黃小米:益腎健胃的催眠曲。 性味:味甘淡,性平。 營養成分:蛋白質,脂肪,鐵,磷等 功效:益腎和胃,除熱。
黑小米:益腎健胃的催眠曲。 性味:味甘淡,性平。 營養成分:蛋白質,脂肪,鐵,磷等 功效:益腎和胃,除熱。
黃玉米渣:玉米中的纖維素含量很高,眾所周知,是大米的 10 倍,大量的纖維素能撫慰胃腸蠕動,縮短了食物殘渣在腸內的停留時間,加速糞便排泄并把有害物質帶出體外,對防治便秘腸炎、直腸癌具有重要的意義。
白玉米渣:玉米中含有多種抗癌因子,如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質,使其失去活性并通過消化道排出體外,它又是一種強力的抗氧化劑,可以加速老化的自由基失去作用,是人體內最有效的抗癌物。

雜糧搭配食譜


玉米面粥:將玉米面加水調成糊狀,鍋內水開后,倒入玉米糊。邊倒邊攪拌,待粥開后再多煮一會兒就成了。粥中可加入一些棗泥,寶寶更愛吃。
臘八粥:臘八粥是傳統的粥,它的用料因地區與口味的不同而略有差異。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑米,有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等,再配以蜜餞食品。
另可自制黑米花色粥、二米粥(把小米和大米放在一起煮粥)、小米綠豆粥、小米紅糖粥、小米山藥粥、紅薯粥、南瓜粥等。
五谷雜糧面包:
材料:
中種面團:824公克,速溶酵母10公克,水494公克,主面團:103公克,黑麥粉103公克,小麥蛋白質51公克,楓糖51公克,鹽19公克,奶粉51公克,改良劑2公克,水175公克,橄欖油51公克,內餡:82公克,南瓜子41公克,枸杞41公克
做法:
1.將所有中種面團材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面團,續以中速攪拌至面團有筋度,即拉扯面團可感覺到略有彈性時取出面團。
2.將作法1面團滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3.將主面團材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
4.除橄欖油外的所有主面團材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種面團,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面團。  
5.將橄欖油加入作法4中,以中速攪拌至面團拉開能呈薄膜狀,加入所有內餡材料,續攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出面團滾圓。
6.將作法5分割成每個約250公克的小面團,分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10~15分鐘。
7.將松弛好的作法6以搟面棍搟開成長形,后卷起成橄欖形,放入烤模中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最后發酵,約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。
8.將作法7取出,置于常溫中約3~5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。

五谷食品


五谷雜糧糊
五谷雜糧糊來源
五谷雜糧糊,是由各種養生的五谷原材料低溫烘焙熟后磨成的粉,未經膨化,在加工過程中也未添加任何速溶劑,因此能最完整地保留原料的營養成分。
五谷雜糧糊食用方法
沸水法
1沖:取粉粉適量(2匙左右)放于杯中,倒入3倍的開水(100℃)
2泡:不要攪拌,泡一、兩分鐘;(如果是繁忙的早晨,您可以去刷牙洗臉了……)
3攪:用勺子將粉和水攪勻,加入白糖或蜂蜜、煉乳、鹽,OK!
溫馨提示:選擇大一點的杯或碗,這樣在攪拌時會更得心應手。
微波法
1.取粉粉適量(2匙左右)放于碗中,倒入3倍的涼水;
2.輕輕攪拌到粉與水完全溶合,無粉團粉塊;
3.放入微波爐中高火“!1分鐘,取出加白糖或蜂蜜、煉乳、鹽,OK! 溫馨提示:微波時間長短要根據水的份量來決定,水多時間要延長。
五谷養生粉
五谷養生粉來源
五谷養生粉,是由各種養生的五谷原材料低溫烘焙熟后磨成的粉,未經膨化,在加工過程中也未添加任何速溶劑,因此能最完整地保留原料的營養成分。
五谷養生粉汁食用方法
沸水法
1沖:取粉適量(2匙左右)放于杯中,倒入3倍的開水(100℃)
2泡:不要攪拌,泡一、兩分鐘;(如果是繁忙的早晨,您可以去刷牙洗臉了……)
3攪:用勺子將粉和水攪勻,加入白糖或蜂蜜、煉乳、鹽,OK!
溫馨提示:選擇大一點的杯或碗,這樣在攪拌時會更得心應手。   微波法
1.取粉適量(2匙左右)放于碗中,倒入3倍的涼水;
2.輕輕攪拌到粉與水完全溶合,無粉團粉塊;
3.放入微波爐中高火“!1分鐘,取出加白糖或蜂蜜、煉乳、鹽,OK! 溫馨提示:微波時間長短要根據水的份量來決定,水多時間要延長。
除以上兩類食品外,五谷制作的食品還有很多,比如粥類,餅干類等等。
國內現有品牌
國內現有的知名品牌有長沙魔谷養生坊,深圳五谷磨房、安徽燕之坊、青島若谷草堂,深圳五谷磨房以直營為主,青島若谷草堂、長沙魔谷養生坊以加盟為主,它們均在各大超市,像沃爾瑪、家樂福、新一佳、人人樂、好又多、華潤萬家等超市內設有專柜,包括專賣店。

 
 
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