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你知道王致和臭豆腐的由來嗎?河南名優特產來告訴您

來源:河南名優特產網 編輯:admin 發布日期:2013-8-20 8:40:13 關注指數:7868

    王致和是安徽仙源人。清康熙八年(公元1669年)進京趕考落第后,因手頭拮據,在前門外延壽寺街羊肉胡同的安徽會館寄居。為下次再考,他一邊讀書,一邊拿出在鄉里磨豆腐的小技,維持生活,有一次王致和做出的豆腐沒賣完,時值盛夏,怕壞,便將豆腐切成四方小塊,配上鹽、花椒等佐料,放在缸里腌上。過后,他把這事丟在腦后,到秋天才想起來,打開缸蓋,豆腐成了綠色,臭氣撲鼻。但是他嘗嘗,別具風味,分送會館的鄰居,嘗后無不稱奇。
    之后王致和屢試不中,便死了當官之心,盡心經營起臭豆腐來?滴跏吣辏ü1678年)他在延壽寺街開辦作坊,掛起“王致和醬園”的招牌,一時名揚京城。臭豆腐起初只是貧苦勞動者的佐餐佳品,窩頭貼餅子就臭豆腐吃,別有風味。到了光緒年間,臭豆腐不但入了大宅門,而且上了宮廷的菜譜。臭豆腐的“上用”,使其身價百倍。一些名流雅士也寫詩稱贊。清末狀元孫家鼎寫對聯稱道:“致君美味傳千里,和我天機養寸心”;“醬配龍蹯調芍藥,園開雞跖鐘芙蓉”。今天,王致和的臭豆腐遠銷國外,外國人稱之為中國的起司(乳酪)。

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