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河南古典名菜:燒臆子的典故

來源:河南名優特產網 編輯:admin 發布日期:2014-8-8 9:56:49 關注指數:10189

“燒臆子”是河南古典名菜。宋代《東京夢華錄·飲食果子》篇中就載有“食鵝鴨排蒸、荔枝腰子,還元腰子、燒臆子”的文字,可見其歷史之久遠了。
  
  北宋時期的京城就設在開封。當時開封人口稠密,繁華無比,飲食業高度發達。北宋名菜中有一種用炭火烤制的豬胸叉燒肉,是當時官場應酬時常點的大菜之一。它就是今天的開封市“燒臆子”美饌的前身。
  
  到了清代光緒年間,河南淇縣飯館有位名廚陳永祥。他最擅長烹制北宋菜,并把當年的炭火烤制的豬肉首次稱為“燒臆子,這道名菜因此又得到發揚光大。淇縣縣官招待過往的京都政府顯要人物,大都請陳大廚師掌勺烹制“燒臆子。
  
  有一次,慈禧太后去河南,路過淇縣,官府帶她品嘗了陳永祥制作的“燒臆子,慈禧非常滿意,特意召見了陳永祥,并仔細詢問了此菜的由來。陳永祥倒也不含糊,他直接告訴太后,“燒臆子乃是北宋皇家最愛吃的菜肴,慈禧聽了更加高興,重賞了陳永祥許多金銀,并說:“這么好吃的菜,京城居然吃不到,爾等隨哀家進京,讓宮內御廚們也好好領略一番!
  
  陳永祥進京后,很快就因為做一手太后最愛吃的“燒臆子,成為后宮御廚中的“一哥。慈禧不但自己吃,還常常推薦給她的親信們吃,以致他的人緣嗵嗵地往上蹦。攜陳永祥的影響力,陳家世代在老家也操廚為業,名震中原大地,“燒臆子”也在中原地區再次流傳開來,并延續至今。

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