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桂花皮絲

來源:河南名優特產網 編輯:admin 發布日期:2014-8-9 10:35:22 關注指數:4788

桂花皮絲的制作材料:
鮮豬皮500克,雞蛋2個,韭菜頭3克,蒜絲、蔥絲各2克,姜絲5克,精鹽2克,熟豬油100克,味精、食堿各適量。
桂花皮絲的介紹:
河南"固始皮絲"曾作為中國著名的特產參加過巴拿馬商品博覽會展出。相傳始于明代,有固始縣一位姓曾的朝廷命官告老還鄉后,用豬、狗皮油炸后加料烹制食用,其味極佳。傳出后不少人仿制,不久便在固始縣"滿堂春"飯店改進后出售,深受食者歡迎。
桂花皮絲的特色:
色似桂花,肉皮軟熟,鮮香可口。
教您桂花皮絲怎么做,如何做桂花皮絲
1. 豬皮用食堿處理后洗凈,片薄后切成細絲,即為皮絲。

2.鍋內加熟豬油燒熱,放人皮絲200克,待皮絲起泡松開呈淡黃色時,撈出放入盛器,加食堿和開水浸泡至發軟,用清水反復洗凈,然后用熱水洗去油味和堿味,撈出瀝干水分。雞蛋去清取黃,放入皮絲內拌勻。

3.炒鍋置火上,加熟豬油燒至五成熱時,放人拌好的皮絲略炒,再放人姜絲、蔥絲、蒜絲、韭頭段,加精鹽和味精調勻即成。
桂花皮絲的制作要領:
1.豬皮應片薄,切絲要細勻;

2. 油炸后要泡軟,去凈堿味,以免影響口味。

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