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琥珀冬瓜

來源:河南名優特產網 編輯:admin 發布日期:2014-8-11 9:04:28 關注指數:5122

   

 琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮艷麗而受人喜愛。因此人們習慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字,來形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中,以“琥珀冬瓜”最為著名。琥珀冬瓜屬于甜菜類,制作時選用肉厚的冬瓜,去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然后鋪在鍋篦上,放進開水蘸透,再放進鍋內,兌入去掉雜質的白糖水,武火燒開后,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發亮時即成。在魚肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬瓜,真是清爽無比。

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