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廚師之鄉——新鄉市長垣縣

來源:河南名優特產網 編輯:admin 發布日期:2013-8-23 10:32:35 關注指數:5627

    長垣縣位于河南省東北部,是黃河岸邊一顆璀璨的明珠,她位居開封、新鄉、鶴壁、安陽、濮陽、菏澤等城市群的中心,人杰地靈,物華天寶。全縣國土面積平方公里,人口萬。近年來,長垣縣委、縣政府堅持以經濟建設為中心,實施“民營立縣、富縣、興縣、強縣”戰略,實現了國民經濟的持續健康快速發展和社會全面進步,培育壯大了防腐、建筑、起重機械、醫用衛材、烹飪、綠色食品六大特色產業,成為全國著名的防腐建筑、起重機械、醫用衛材、綠色食品加工的重要基地。其獨特的發展模式被理論界譽為“長垣現象”。今日長垣市場發達,商貿繁榮,城市面貌日新月異,已經建成的龍山商業街、金貝山溫州商城、億隆購物廣場和正在投入建設的防腐科技市場、烹調用具用品專業市場等一大批市場發揮著凝聚四方、輻射周邊的重要功能,長垣正在崛起成為一座漂亮美麗的商貿新城。
    長垣烹飪,歷史悠久,博大精深,舉世聞名。它源于春秋,成于唐宋,興盛于明清,更輝煌于現代。早在多年前的北宋時期,就已經形成了宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民間菜五大體系,主要工藝以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤為主。在漫長的烹飪歷史上獨樹一幟,以廚師眾多、技藝精湛著稱于世,名廚大師之多,居全國之冠。據統計,目前長垣從事烹飪工作的專業廚師達2.3萬人,其中國外1000余人,遍及46個國家和地區。有國家級烹飪大師4人,省級烹飪大師16人。年實現勞務收入億元以上,烹飪業已經成為長垣經濟發展的重要支柱產業。2003年2月,時任中國烹飪協會會長張世堯為長垣題寫了“中國烹飪博大精深,廚鄉長垣盡展風采”的頌詞。2003年中國烹飪協會正式發文命名長垣為首家“中國廚師之鄉”,并于北京人民大會堂舉行了授牌儀式。
    長垣自古就有尚廚之風,民間早有“長垣村婦,賽國之廚”之俗語。自明清有史記載以來,長垣廚師之眾更是到極致。許多的王府侯爵、官僚商賈、文人學士大都喜歡選用長垣廚師司廚。明萬歷31年,長垣有人口13130戶,幾乎家家都有在外從廚和學藝之人。清光緒年間,長垣人口30萬左右,其中在外事廚者近達2.5000人。有文記載的光緒皇帝的御廚王蓬州,慈禧太后的面點師李成文,清官大內御膳房廚師牛清連,宣統皇帝的御廚宋登科,黎元洪的專廚趙進業,袁世凱的專廚翟河田、付長山,李鴻章的專廚陳發科,鹿仲麟的專廚王宗武,民國時期張學良的專廚喬久祿,馮玉祥的專廚王錫云,閆錫山的專廚左保德,韓復榘的專廚王景云,杜月笙的家廚李瑞聚,熱河督軍司令姜桂題的專廚王景春,毅軍司令米振標的專廚尹進才等,均是長垣人。解放以后,政通人和,長垣廚師的地位與國同榮,廚師廚藝如魚得水。毛澤東、周恩來、劉少奇、朱德、鄧小平、董必武、彭德杯、許世友、羅瑞卿等黨和國家領導人也都選用長垣廚師作專廚或臨時司廚服務。長垣籍廚師中的杰出代表、原北京釣魚臺國賓館首任總廚師長候瑞軒,被譽為當代“國寶級”烹飪大師,從藝60余載,先后為毛澤東、周恩來、鄧小平、江澤民三代國家領導人服務。無數次地為國家領導人設計、制作國宴酒會,還接待過西哈努克、伊莉沙白二世女皇、克林頓、葉利欽、明仁天皇、卡斯特羅等數百位外國元首。他傳奇的廚藝生涯,成就的輝煌業績,已被載入《世界名人大典》!伴L垣廚師遍天下,刀勺聲里多名家。色香味形皆入化,贏得中外古今夸”,就是對“中國廚師之鄉——長垣”的真實寫照。

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